Plats

Plats 

Tsukemono

Le menu japonais de base suit la règle de l’ichijū issai (一汁一菜^?, littéralement « une soupe, un légume »), soit :

• un aliment de base : riz, nouilles, pâtes, ou pain pour un menu occidental,
• une soupe,
• un plat d'accompagnement appelé okazu (御数／御菜／惣菜^?), correspondant à notre plat principal,
• des tsukemono (漬物^?) : des salaisons lacto-fermentées, généralement des légumes macérés dans le sel.

Il existe quelques plats « uniques » contenant un aliment de base, et servis alors simplement avec une soupe et des tsukemono. Un menu plus élaboré suivra la règle de l’ichijū sansai (一汁三菜^?), avec trois okazu (en fait un plat principal et deux plats d'accompagnement).

On peut distinguer des préférences régionales sur l'alimentation, entre le nord-est (dont le Kantō) et le sud-ouest (dont le Kansai) du pays selon une frontière imaginaire traversant le Kōshinetsu (Chūbu)³ :

Il existe de plus de nombreuses spécialités plus ou moins locales, certaines s'étant répandues dans l'ensemble du Japon, comme l’okonomiyaki, originaire d'Ōsaka et de Hiroshima, ou les takoyaki d'Ōsaka.

Udon

Les pâtes et nouilles (麺, men^?) peuvent être des :

• Udon (饂飩^?) : pâtes blanches et épaisses, servies soit froides sur un plat, soit en soupe.
• Soba (蕎麦^?) : pâtes fines de sarrasin, de couleur brune, servies comme l’udon.
• Sōmen (素麺^?) : pâtes blanches fines mangées en soupe chaude ou plus souvent froide l'été.
• Hiyamugi (冷麦^?) : fabriquées comme les udon, servis en été dans de l'eau très fraîche et avec une sauce froide à part.

Le riz (ご飯, gohan^?) est généralement servi nature, mais on trouve aussi les :

• Takikomigohan (炊き込みご飯^?)
• Riz cantonais : chāhan (炒飯^?, aussi lu itameshi) ou yakimeshi (焼飯^?).
• Tamago kake gohan (卵かけご飯^?) : avec un œuf cru par dessus à mélanger
• Kayu (粥^?) : bouillie de riz
• Ochazuke (お茶漬け^?) : thé vert versé, à la fin du repas, dans le riz restant au fond du bol.

• Dashi (出汁^?) : petite soupe du type bouillon.
• Soupe de miso (味噌汁, miso-shiru^?) : soupe à base de miso.

• Sushi (寿司^?) : bouchées (servies par paires ou en assortiment) faites de tranches de poisson ou de fruits de mer, très frais et crues, disposées sur un canapé de riz légèrement vinaigré (nigiri) et légèrement sucré au mirin, auquel elles adhèrent par une petite portion de moutarde wasabi. On les assaisonne avec du shōyu.
• Sashimi (刺身^?) : assiette de tranches de poisson ou coquillages crus (ou macérées dans du sel pour les poissons à peau bleue), de seiche, poulpe ou crevettes (passées rapidement à l'eau bouillante) et parfois de filets de viande ou de poulet. Mêmes ingrédients que le sushi, y compris la sauce, mais sans canapé de riz.

Poulet teriyaki

• Yakiniku (焼き肉^?) : littéralement « viande grillée », venant de Corée.
• Teriyaki (照り焼き^?) : viande grillée ou rôtie dans une sauce de soja sucrée (viande laquée).
• Yakitori (焼鳥^?) : brochettes de poulet alternées de légumes, éventuellement teriyaki, et grillées. On les mange assaisonnées de shichimi.
• Shioyaki (塩焼き^?) : indique un mode de cuisson : grillé (ou sauté) au sel (par opposition à shōyuyaki : à la sauce soja).
• Shōgayaki (en) (生姜焼き^?) : tranches de porc (voire bœuf) marinées dans une sauce à base de gingembre et de shōyu et grillées.
• Teppanyaki (鉄板焼き^?) : grillades sur plaque chauffante.
• Okonomiyaki (お好み焼き^?) : galettes (crêpes) à base de blé ou de pâtes, garnies de toutes sortes (d'où leur nom) de viandes, fruits de mer et légumes originaires du Kantō et de Hiroshima (Hiroshima-yaki) cuites sur plaque, souvent devant ou par les clients eux-mêmes.
• Takoyaki (たこ焼き^?) : spécialité d'Ōsaka, se présentant sous forme de six à dix boulettes de pâte à crêpe contenant des petits morceaux de poulpe, et cuites en moule, comme les gaufres. En général, vendu en kiosque pour être emporté ou consommé dehors.

Tonkatsu

• Tonkatsu (豚カツ^?) : porc pané nappé d'une sauce spéciale type sauce Worcestershire.
• Kushi-age (串揚げ^?) : brochettes japonaises, en friture. On dit aussi kushikatsu (串カツ^?).
• Kakiage (かき揚げ^?) : friture de légumes et de fruits de mer.
• Korokke (コロッケ^?) : croquettes à la japonaise, un peu sucrées.
• Tempura (天ぷら^?) : beignets de légumes, tranches de poisson, huîtres, crevettes ou viande de porc mangés dans une sauce à base de radis daikon râpé, jus de citron (ou vinaigre de riz) et shōyu.

Note: Ma soeur est deja partie au japon, et elle a manger une fois des moules frites et n'a pas aimer(pas des moules avec des frites, de s moules qui etaient frites, elle avait pensé que c'etait deu poulet frit! faites attentions!!!)

Appelés en japonais nabe (鍋^?) :

• Sukiyaki (すき焼き^?) : sorte de fondue japonaise, avec un assortiment de viandes, poissons, légumes et champignons, refroidis dans de l'œuf cru et assaisonnés de sauces spéciales (assez sucrées). Il est à rapprocher du shabu-shabu et servi en général dans les mêmes restaurants.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ^?) : fines tranches de viandes, légumes et champignons que l'on fait blanchir soi-même dans un grand caquelon, dans une ambiance conviviale comme la fondue bourguignonne.
• Yosenabe (寄せ鍋^?) : fondue à la viande et au poisson.
• Oden (御田^?) : sorte de pot-au-feu japonais avec des quenelles de poisson, des œufs durs et divers légumes (surtout des tubercules). Assez insipide, on les relève de karashi.

Enfin, on trouve les gyōza (餃子^?), des raviolis de viande de porc hachée mélangée à du choux râpé, qui sont soit rôtis puis cuits à l'étouffée (yakigyōza), soit bouillis (suigyōza).

Natto

Ces plats sont des purs plats d'accompagnement, servis toujours en plus de l'un des plats ci-dessus :

• Tōfu (豆腐^?) : pâte issue du lait de soja servie grillée, pochée, en ragoût, en dessert.
• Nattō (納豆^?) : haricots de soja fermentés et gluants, à odeur ammoniaquée rappelant un peu le camembert. Servis sur le bol de riz chaud ou enveloppés de nori.
• Chawanmushi (茶碗蒸^?) : flan à l'œuf mélangé de bouillon et cuit à la vapeur.
• Namasu (en) (膾^?) ou sunomono (酢の物^?) : légumes, poissons ou fruits de mer macérés dans le vinaigre de riz.
• Umeboshi (梅干^?) : prunes umé macérées dans le sel avec des feuilles de shiso rouge.
• Tamagoyaki (卵焼き／玉子焼き^?) : une omelette japonaise en rouleau.

Donburi

Certains plats sont servis directement avec du riz, et sont alors considérés comme des plats uniques :

• Donburi (en) (丼ぶり^?), grillés et servis sur un bol de riz :
  • Katsudon (かつ丼^?) : avec du tonkatsu (porc pané).
  • Gyūdon (牛丼^?) : bœuf en lamelle avec des oignons.
  • Oyakodon (親子丼^?) : poulet en lamelles avec œuf et oignons.
  • Unadon (en) (鰻丼^?) ou unajū (鰻重^?) : filets d'anguille braisés au feu de bois en kabayaki (sauce proche de teriyaki) et relevés de graines de sanshō.
• Doria (ドリア^?) : gratin béchamel accompagné de fruits de mer ou de viande sur du riz
• Karēraisu (カレーライス^?, pour « curry-rice ») : riz au curry à l'anglaise, garni de bœuf, poulet, crevettes.
• Omuraisu (en) (オムライス^?, diminutif de « omelette-rice ») : une omelette garnie de riz cantonais.

On trouve également des plats de pâtes/nouilles garnis, notamment :

• Rāmen (ラーメン^?) : plat d'origine chinoise fait de fines pâtes de blé servies en soupe avec d'autres condiments et garnitures (viande, légumes, œuf).
• Yakisoba (焼きそば^?) : des rāmen sautées.

Enfin, les plats à emporter :

• Bentō(弁当^?), ou o-bentō avec une marque de respect : assortiment de petits plats servis ensemble dans un coffret en bois laqué (bentō traditionnel) compartimenté ou en boîte jetable. Comme la gamelle occidentale d'autrefois, il est préparé à la maison tous les matins pour être consommé à l'école ou au travail le midi, et pour pique-niquer. Beaucoup les achètent dans les bentōya, les konbini ou les kiosques des gares. Il s'agit d'un repas complet, mais assez peu copieux.
• O-Nigiri(お握り^?) : boules de riz façonnées à la main, souvent triangulaires, contenant différentes farces (bonite, umeboshi, etc), et généralement enveloppée d'une feuille de nori. Repas de survie, c'est le sandwich ou pan bagnat japonais.

Source wikipedia