Presentation et tenue

Présentation et tenue 

Dans la cuisine japonaise, les aliments devant être découpés pour être saisis avec des baguettes, la coupe a donc une importance capitale au Japon. Les légumes découpés artisanalement sont la marque d'une nourriture de qualité et du respect que l'on offre aux invités, les coupes à la râpe sont considérées comme bâclées et réservées aux restaurant de nourriture rapide.

Kyaraben panda

Il existe de nombreuses formes de coupes (ja), parmi lesquelles :

• arare-giri (霰切り^?), en dés,
• hangetsu-giri (半月切り^?), en demi-lunes,
• sainome-giri (賽の目切り^?), en dés,
• sasagaki (笹搔き^?), en copeaux,
• sen-giri (繊切り/千切り^?), en lanières,
• tanzaku-giri (短冊切り^?), en baguettes,
• wa-giri (輪切り^?), en rondelles,
• ou encore hyōshigi (拍子木^?) ou hyōshi-giri (拍子切り^?), en lamelles, qui donne des morceaux rectangulaires et épais et est réservée aux légumes.

On trouve également des découpes de décoration appelées kazari-giri (飾り切り^?), telle que hanagata-giri (花形切り^?) : en forme de fleurs. Ces découpes sont notamment utilisées par les mères japonaises pour agrémenter les bentō des enfants de personnages appelés alors charaben (キャラ弁, kyaraben^?), diminutif de « character bentō ».

Présentation classique

Présentation avec donburi

Certaines bonnes manières sont identiques à la culture occidentale :

• On ne mange pas avec les doigts, sauf certains fruits et légumes, voire les sushis et quelques fruits de mer.
• C'est l'aliment qui doit être porté à la bouche et non l'inverse.
• S'il est possible de tenir en l'air un bol ou une petite assiette, les plats ne doivent généralement pas quitter la table lorsque l'on mange.
• Il faut finir son assiette.

On trouve néanmoins des spécificités japonaises sur l'art de la table :

• On utilise des baguettes pour les plats d'origine japonaises, même pour la soupe. Elles doivent être tenues correctement, et ne jamais être plantées dans la nourriture.
• La taille et la forme des assiettes est adaptée aux plats.
• L'aliment de base (riz) se met à gauche, la soupe à droite.
• Lorsqu'un poisson est servi en entier, il est présenté la tête à gauche, le ventre vers le « consommateur » (à l'endroit, en quelque sorte).

Et sur la façon de se tenir :

• Les plats présentés ensemble, souvent sur un plateau, ne doivent pas être mangés l'un après l'autre, mais tous en même temps, petit à petit, sans les mélanger dans les assiettes.
• On tient son plat de sa main libre lorsque l'on mange (l'autre main tenant les baguettes).
• On porte un bol avec la main à plat dessous, tenu au-dessus par le pouce.
• Dans le cas de plat donburi, on ne mixe pas dans le bol la garniture avec le riz.
• La soupe et tous les plats doivent être mangés en silence, à l'exception des nouilles.
• Le couvercle du bol de soupe ne doit pas rester à l'envers sur la table une fois le repas fini, il est généralement reposé sur le bol à l'endroit.
• Il faut dire « Itadakimasu » (いただきます^?) avant de manger, « Gotchisōsama deshita » (ごちそうさまでした^?) après avoir mangé, et « Kanpai » (乾杯^?) quand on trinque.

Source wiki