Ustensile

Ustensiles 

Plusieurs makisu de différentes tailles et formes

Outre divers plats en céramique, on trouve :

• Cuiseur de riz (炊飯器, suihanki^?, parfois appelé rice cooker), accompagné d'une spatule appelée shakushi (杓子^?) ou shamoji (杓文字^?).
• Hangiri (en) (飯切/半切^?), handai (飯台^?) ou sushi oke (寿司桶^?) : récipient en bois utilisé pour assaisonner le riz à sushi.
• Makisu (巻き簾^?) : petit tapis en fines tiges de bambou servant principalement à donner une forme de rouleau aux sushis (maki) ou aux omelettes.
• Makiyaki nabe (巻き焼き鍋^?) ou tamagoyaki ki (卵焼き器/玉子焼き器^?) : poêle rectangulaire pour faire les omelettes japonaises en rouleau (卵焼き/玉子焼き, tamagoyaki^?).
• Oroshigane (en) (下ろし金^?) ou oroshiki (下ろし器^?) : râpe métallique utilisée pour les légumes.
• Otoshi buta (en) (落とし蓋^?) : un couvercle en bois que l'on pose directement sur les aliments qui mijotent.
• Saibashi (en) (菜箸^?) : de longues baguettes utilisées lors de la cuisson.
• Seiro (蒸籠/蒸篭^?) : une boite en bambou utilisée pour la cuisson à la vapeur, présente également dans la cuisine chinoise.
• Suribachi (擂鉢^?) et surikogi (擂粉木^?) : mortier et pilon.
• Usu (en) (臼^?) et kine (杵^?) : mortier et pilon pour transformer le riz en mochi.
• Zaru (en) (笊^?) : panier ou assiette en bambou pour présenter les aliments.

Deba-bōchō

Usuba-bōchō

Sashimi-bōchō

Les couteaux utilisés dans la cuisine japonaise sont appelés hōchō (庖丁^?), et peuvent être classés en trois catégories :

• les couteaux d'origine japonaise (和包丁, wabōchō^?) :
  • le deba (出刃^?, littéralement « couteau à lame pointue »), principalement pour le poisson,
  • l’usuba (en) (薄刃^?, lit. « à fine lame »), principalement pour les légumes,
  • le sashimi pour le poisson cru,
  • l’unagi saki (en) (鰻サキ^?), littéralement « pour l'anguille ».

• les couteaux d'origine occidentale (洋包丁, yōbōchō^?) :
  • le gyūtō (牛刀^?) pour la viande,
  • le sujibiki (筋引^?) pour la viande, plus fin que le précédent,
  • le yōdeba (洋出刃^?) pour les os,
  • le honesuki (骨スキ^?) pour les os, on parle aussi de sabaki,
  • le petty knife (ペティナイフ, petinaifu^?) pour les fruits et légumes,
  • le pan kiri (パン切り^?) pour le pain,
  • le reitō kiri (冷凍切り^?) pour les produits congelés.

• les couteaux d'origine diverse ou inconnue :
  • le santoku (三徳^?) aussi appelé bunka (文化^?) ou plus généralement bannō (万能^?), un couteau multi-usages,
  • le menkiri (麺切り^?) pour les pâtes et les nouilles,
  • le chūka (中華^?), couteau chinois,
  • l’ana aki (穴あき^?), percé de trous,
  • le dimple (ディンプル, dinpuru^?), proche du précédent.
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