Pattiserie Japonaise

Pâtisserie japonaise 

Mizu-yōkan

Comme dans la plupart des pays d'Asie, la notion de dessert, c'est-à-dire de « douceur » servie à la fin d'un repas, n'est entrée en usage que depuis le seconde moitié du XX^e siècle, sous l'influence de la cuisine occidentale. Le terme de wagashi (和菓子^?, gâteaux japonais) ou même de yōgashi (洋菓子^?, pâtisserie occidentale) désignent donc essentiellement les gâteaux, entremets et sucreries accompagnant le thé, avec ou sans cérémonie.

Les ingrédients de base sont le sucre de canne, les haricots azuki ou leur pâte appelée anko (餡子^?) ou an (餡^?), et la farine de riz ou de blé, ainsi que le kudzu ou l'agar-agar (寒天, kanten^?) pour les gelées. On peut répartir les wagashi en divers catégories :

Daifuku

• les gelées ou yōkan,
• les sucreries ou dagashi (駄菓子^?) tels que les konpeitō ou karintō,
• les petits pains cuits à la vapeur nommés manjū, dont le fameux anpan, parfois salés,
• les gâteaux à base de mochi (pâte de riz) appelés mochigashi (餅菓子^?) tels que les dango ou daifuku,
• les gâteaux de pâte de riz proches du mochi comme le yatsuhashi,
• les gâteaux à base de pâte à gaufre cuits au four nommés yakigashi (焼菓子^?),
• et enfin divers desserts ou biscuits cuits ou frits comme les senbei, des gâteaux salés à base de mochi, et autres arare et kakipī que l'on mange en Occident en gâteaux apéritifs.

On trouve bien sûr des desserts mélangeant divers préparations tels que l’an-mitsu et le zenzai. Enfin, un dessert considéré comme japonais mais d'origine portugaise : la kasutera, un gâteau mousseline.

source wikipedia