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Ustensile
Ustensiles
Outre divers plats en céramique, on trouve :
- Cuiseur de riz (炊飯器, suihanki?, parfois appelé rice cooker), accompagné d'une spatule appelée shakushi (杓子?) ou shamoji (杓文字?).
- Hangiri (en) (飯切/半切?), handai (飯台?) ou sushi oke (寿司桶?) : récipient en bois utilisé pour assaisonner le riz à sushi.
- Makisu (巻き簾?) : petit tapis en fines tiges de bambou servant principalement à donner une forme de rouleau aux sushis (maki) ou aux omelettes.
- Makiyaki nabe (巻き焼き鍋?) ou tamagoyaki ki (卵焼き器/玉子焼き器?) : poêle rectangulaire pour faire les omelettes japonaises en rouleau (卵焼き/玉子焼き, tamagoyaki?).
- Oroshigane (en) (下ろし金?) ou oroshiki (下ろし器?) : râpe métallique utilisée pour les légumes.
- Otoshi buta (en) (落とし蓋?) : un couvercle en bois que l'on pose directement sur les aliments qui mijotent.
- Saibashi (en) (菜箸?) : de longues baguettes utilisées lors de la cuisson.
- Seiro (蒸籠/蒸篭?) : une boite en bambou utilisée pour la cuisson à la vapeur, présente également dans la cuisine chinoise.
- Suribachi (擂鉢?) et surikogi (擂粉木?) : mortier et pilon.
- Usu (en) (臼?) et kine (杵?) : mortier et pilon pour transformer le riz en mochi.
- Zaru (en) (笊?) : panier ou assiette en bambou pour présenter les aliments.
Les couteaux
Les couteaux utilisés dans la cuisine japonaise sont appelés hōchō (庖丁?), et peuvent être classés en trois catégories :
- les couteaux d'origine japonaise (和包丁, wabōchō?) :
- les couteaux d'origine occidentale (洋包丁, yōbōchō?) :
- le gyūtō (牛刀?) pour la viande,
- le sujibiki (筋引?) pour la viande, plus fin que le précédent,
- le yōdeba (洋出刃?) pour les os,
- le honesuki (骨スキ?) pour les os, on parle aussi de sabaki,
- le petty knife (ペティナイフ, petinaifu?) pour les fruits et légumes,
- le pan kiri (パン切り?) pour le pain,
- le reitō kiri (冷凍切り?) pour les produits congelés.
- les couteaux d'origine diverse ou inconnue : S.Wiki
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